|
На рынках региона запрещена торговля солеными и маринованными грибами домашнего приготовления. Роспотребнадзор рекомендует омичам быть крайне осторожными в употреблении этой продукции.
После серии отравлений свежими грибами, произошедших в регионе в самом начале грибного сезона, региональный Роспотребнадзор решил напомнить грибникам правила безопасности по сбору и употреблению в пищу этого специфического продукта. Как выяснилось, опасность могут представлять даже съедобные виды грибов.
При неправильном хранении обычные съедобные грибы, являясь продуктами скоропортящимися, тоже могут вызвать отравления. Опасными являются и переросшие грибы, в которых накапливаются токсические вещества.
Отметим, что в России насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых и вредных грибов и риск употребления их в пищу достаточно велик.
Чтобы избежать отравления, необходимо соблюдать несколько несложных правил:
- собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;
- не следует собирать старые переросшие грибы, даже не червивые;
- грибы - это скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;
- не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;
- строчки содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10-12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить или варить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсических веществ.
Как отмечают в Роспотребнадзоре, особо опасны консервированные грибы. Они могут стать причиной тяжелого заболевания - ботулизма.
Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде.
Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что соленые грибы, приготовленные сухим посолом, можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения.
Грибы горячей засолки употребляются через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», и горькие вещества в них разрушаются.
Кстати, напомним, что в Омской области категорически запрещена продажа на рынках продуктов переработки грибов домашнего изготовления. К ним относятся вареные, соленые и маринованные грибы, а также весьма популярная у сибиряков грибная икра.
| |